Lasagne con Ricotta e Spinaci

Le lasagne con ricotta e spinaci sono delle lasagne di magro molto saporite condite con besciamella e scamorza alle quali aggiungo un composto che preparo miscelando insieme ricotta vaccina, spinaci lessi, pecorino romano, parmigiano reggiano, noce moscata ed eventualmente sale. Come pasta consiglio delle sfoglie fresche (rispetto a quelle secche) in quanto conferiranno alle vostre lasagne un gusto e un profumo unico. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare le lasagne con ricotta e spinaci (dosi per 6 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 40 min.

Tempo Totale: 60 min.

Ingredienti:

250g di Lasagne Fresche all'Uovo (15 sfoglie di 12x20cm)

550g di Spinaci

450g di Ricotta Vaccina

75g di Pecorino Romano

75g di Parmigiano Reggiano

Noce Moscata q.b.

Sale q.b.

250g di Scamorza Affumicata

Per preparare la besciamella:

1 litro di Latte

100g di Burro

90g di Farina "00"

Noce Moscata q.b.

Sale q.b.

Per ungere la teglia:

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Procedimento

• Prepariamo la besciamella seguendo questa ricetta (RICETTA DELLA BESCIAMELLA) ed attenendosi alle dosi sopra indicate; metterla da parte. 
• Lessiamo gli spinaci in acqua bollente.
• Una volta freddati, versiamoli in una ciotola insieme alla ricotta, il pecorino ed il parmigiano grattugiati ed una spolverata di noce moscata.

• Mischiamo con un cucchiaio, assaggiamo ed eventualmente correggiamo di sale; mettiamo da parte.
• In ultimo adiamo a tagliare la scamorza a dadini.
• Passiamo alla composizione delle lasagne: ungiamo bene con dell'olio il fondo ed i bordi di una pirofila rettangolare grande 35×25 cm (io ho utilizzato una teglia in terracotta Bionatural).

• Copriamo il fondo con qualche cucchiaiata di besciamella.
• Poi adagiamoci sopra le sfoglie (io ne ho utilizzate 5) e...
• ...versiamo nuovamente uno strato di besciamella che andremo a spalmare con un cucchiaio fino a coprire le sfoglie.

• A questo punto, aiutandosi con due cucchiai, distribuiamo in modo uniforme sulla besciamella 1/3 del composto di ricotta e spinaci e...
• ...metà della scamorza tagliata a dadini.
• Copriamo con altre 5 sfoglie, la besciamella...

• ...1/3 del composto di ricotta e spinaci, la scamorza rimasta ed altre 5 sfoglie di lasagne.
• Versiamo sulle sfoglie la besciamella avanzata ed infine...
• ...con il composto residuo di ricotta e spinaci, andiamo a creare delle cucchiaiate che andremo a disporre "qua e là" sulla besciamella.

• Cuocere in forno ben caldo a 180° finché la superficie non si sarà ben dorata, ci vorranno circa 40 minuti.

• Appena sfornata, lasciare riposare per circa 30 minuti prima di servirla.

• Amo gustare queste lasagne sia appena sfornate che il giorno dopo, fredde o scaldate velocemente in forno.

Piccoli trucchi

1) Quando aggiungeremo le sfoglie di pasta dovremo disporle nel senso opposto rispetto allo strato precedente in modo tale che risultino incrociate, questo farà sì che al taglio la fetta rimanga più compatta.
2) Se decidete di utilizzare delle sfoglie secche, prima di utilizzarle consiglio di scottarle in acqua bollente salata per 1 minuto e di asciugarle.
3) Dopo aver scolato gli spinaci, strizzarli per bene pressandoli con un cucchiaio.