Torta di Spinaci

La torta di spinaci è una torta salata ripiena molto gustosa, preparata con una pasta brioche soffice e fragrante; per il ripieno utilizzeremo un composto a base di ricotta, spinaci lessi, pecorino e parmigiano a cui si potrà aggiungere a piacere qualche formaggio a pasta filante come della mozzarella o della scamorza tagliata a dadini. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la torta di spinaci (dosi per una teglia di 22cm)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 40 min.

Tempo Totale: 60 min. (+2h di lievitazione)

Ingredienti:

Per l'impasto:

300g di Farina "00"

70g di Burro (fuso)

50ml di Latte

2 Uova

3g di Lievito di Birra (disidratato)

1 Macinata di Pepe

1 Cucchiaino raso di Zucchero

1 Cucchiaino di Sale

Per il ripieno:

150g di Ricotta Vaccina

180g di Spinaci

25g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

25g di Pecorino Romano (grattugiato)

1 Uovo

Noce Moscata q.b.

Pepe q.b.

Per spennellare:

1 Tuorlo

1 Cucchiaio di Panna

Per la teglia:

Burro q.b.

Semola Rimacinata di Grano Duro q.b.

Procedimento

• Iniziamo preparando l'impasto: mischiamo in una ciotola la farina setacciata con il lievito, formiamo una fontana e versiamoci all'interno il burro, il latte, le uova, il pepe, il sale e lo zucchero, mescoliamo prima con una forchetta e poi, appena l'impasto avrà preso consistenza, con le mani per qualche minuto fino a formare un palla compatta ma morbida; mettiamo l'impasto in una ciotola unta d'olio, copriamo con la pellicola e poniamo a lievitare finché non sarà raddoppiato di volume (ci vorranno circa 2 ore).
• Per preparare il ripieno: mettiamo in una ciotola l'uovo, la ricotta ben scolata, gli spinaci (lessi, strizzati e raffreddati), il pecorino, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata ed una macinata di pepe.
• Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo; mettiamo da parte.

• Spolveriamo il piano da lavoro con un po' di farina e stendiamo poco più di metà dell'impasto lievitato fino a formare un disco di circa 26/28cm di diametro.
• Imburriamo e cospargiamo con la semola una teglia di 22cm; io utilizzo una teglia in terracotta Bionatural che conferisce alla torta un sapore più rustico.
• Foderiamo la teglia con il disco di pasta steso.

• Versiamo su di esso il ripieno e livelliamo con un cucchiaio.
• Stendiamo l'impasto avanzato e poniamolo sul ripieno cercando di far fuoriuscire tutta l'aria.
• Tagliamo con un coltello l'impasto eccedente e pizzichiamo bene con le dita i bordi.

• Infine, a piacere, decoriamo i bordi con i lembi di una forchetta.
• Mischiamo il tuorlo con il cucchiaio di panna ed utilizziamo questo miscuglio per spennellare la superficie della torta.
• Cuociamo in forno a 180° per circa 40 minuti, finché la superficie non si sarà ben dorata.

• Lasciare raffreddare prima di servire.

Piccoli trucchi

1) Rispetto alle torte salate di pasta sfoglia o pasta brisé questa torta di spinaci può essere preparata con largo anticipo (ad esempio la mattina per la sera) in quanto riposando qualche ora si assesterà e sarà ancora più buona; l'importante è conservarla al riparo da correnti d'aria, l'ideale sarebbe porla (una volta raffreddata) chiusa in un portatorte oppure coprirla con una campana di vetro o al massimo con della pellicola.