Spiedini di Verdure

Gli spiedini di verdure sono un piatto molto gustoso e leggero, ottimo da servire per un antipasto, un contorno o un secondo vegetariano. Per la scelta delle verdure da utilizzare si può dare libero sfogo alla fantasia preferendo possibilmente quelle di stagione e dai colori vivaci; io ho adoperato melanzane, peperoni, zucchine, carote, funghi, cipollotti freschi e pomodorini. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare gli spiedini di verdure (dosi per 4-6 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 15 min.

Tempo di Cottura: 10 min.

Tempo Totale: 25 min.

Ingredienti:

1 Melanzana

3 Peperoni (verdi, rossi e gialli)

1 Zucchina (chiara)

1 Carota

3 Funghi (tipo champignon)

6 Cipollotti (freschi)

10 Pomodorini

Per l'olio aromatico:

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

1 Ciuffetto di Basilico

1 Pizzico di Sale

Procedimento

• Iniziamo preparando le verdure: laviamo la zucchina, eliminiamo la parte iniziale e finale, dopodiché tagliamola a fette spesse all'incirca 3mm.
• Laviamo i pomodorini, asciughiamoli e lasciamoli interi.
• Peliamo la carota e...

• ...tagliamola a fette come la zucchina.
• Lavare i cipollotti ed eliminare la parte iniziale e finale; utilizzeremo solo la parte centrale.
• Lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminare il peduncolo, i semi ed i filamenti bianchi interni, quindi tagliarli a quadrotti di 2cm.

• Lavare la melanzana, eliminare il peduncolo e dividerla longitudinalmente in 4 parti...
• ...tagliare ogni spicchio a fette di 3mm ricavando così dei triangoli.
• Infine tagliamo anche i funghi a fette (i funghi non vanno lavati ma solo tamponati con un tovagliolo e spazzolati leggermente per eliminare ogni residuo terroso).

• A questo punto infilzare le verdure nei bastoncini di bamboo.

• Scaldare la piastra su fiamma vivace (quella della foto è una piastra in terracotta Bionatural).

• Appena la piastra si sarà scaldata, disponiamoci sopra gli spiedini e cuociamoli qualche minuto per ogni lato (il grado di cottura varia a seconda dei gusti).
• Nel frattempo che gli spiedini cuociono, prepariamo l'olio aromatico mescolando in una ciotolina qualche cucchiaio di un buon olio extravergine d'oliva, il basilico spezzettato ed un pizzico di sale; se si preferisce un olio molto aromatico, preparare l'intingolo con qualche ora di anticipo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente coprendo la ciotola con della pellicola alimentare.
• Spennellare gli spiedini appena grigliati con l'olio aromatico.

• Possono essere serviti sia caldi che freddi.

Piccoli trucchi

1) Le verdure che dovessero avanzare, dopo essere state tagliate a dadini, possono essere cotte tutte insieme con un filo d'olio ed un pizzico di sale, ottenendo così un gustoso contorno, ottimo da servire sia caldo che freddo.