Penne all'Arrabbiata

Le penne all'arrabbiata sono un primo piatto tipico romano, nato come piatto povero, si è diffuso in tutto il mondo fino a divenire uno dei piatti più conosciuti e riprodotti della cucina italiana: proprio per questo ha molte interpretazioni/varianti. Oggi preparerò la ricetta più "verace", quella che si prepara più spesso a Roma e dintorni (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 5 min.

Tempo di Cottura: 20 min.

Tempo Totale: 25 min.

Ingredienti:

320g di Penne Rigate

400g di Pomodori Pelati

50g di Pecorino Romano

1 Spicchio d'Aglio

Olio extravergine d'Oliva q.b

Peperoncino q.b.

Prezzemolo q.b.

1 Pizzico di Sale

Procedimento

• Scaldiamo una pentola bassa su fiamma vivace (per questa ricetta utilizzo una pentola in terracotta Bionatural).

• Aggiungiamo un filo d'olio...
• ...lo spicchio d'aglio pulito (diviso a metà) e un peperoncino tritato (il quantitativo potete deciderlo voi in base al grado di piccantezza desiderato).
• Una volta che si sarà dorato l'aglio, aggiungiamo i pelati, spezzettiamoli un po' e lasciamo cuocere per 10/15 minuti fino a che i pomodori non si sfalderanno.

• Rimuoviamo l'aglio e servendoci di una forchetta schiacciamo i pelati.
• Tritiamo un ciuffetto di prezzemolo e...
• ...aggiungiamolo alla salsa insieme ad un pizzico di sale, mescoliamo e teniamo in caldo.

• Pesiamo la pasta e cuociamola in acqua bollente salata, scoliamola al dente: 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione sarà più che sufficiente.
• Versiamola nel condimento caldo e...
• ...facciamola insaporire per qualche attimo a fiamma vivace.

• Spolverizzare con una manciata di pecorino grattugiato al momento e servire immediatamente.

Piccoli trucchi

1) Per un piatto dal sapore unico utilizzare ingredienti di qualità: specialmente per il Pecorino Romano ed i pomodori pelati (io consiglio i San Marzano DOP).