Coniglio alla Cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è sicuramente uno dei modi più gustosi di cucinare il coniglio ed il segreto di questo piatto è semplice: infarinare il coniglio e lasciarlo rosolare per qualche minuto con la cipolla precedentemente fatta dorare e delle olive nere di Gaeta, aggiungendo solo in seguito i pomodorini; questo trucco permetterà di ottenere un piatto molto saporito e per nulla scialbo. Questa ricetta, come molti altri classici piatti italiani, prevede numerose varianti e variazioni...ed oggi vi presento la mia. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il coniglio alla cacciatora (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 15 min.

Tempo di Cottura: 1 ora e 10 min.

Tempo Totale: 1 ora e 25 min.

Ingredienti:

1 Coniglio

800g di Pomodorini Pelati (2 confezioni)

100g di Olive Nere di Gaeta

1 Cipolla

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Farina '00' q.b.

Rosmarino Secco (mezzo cucchiaino)

Alloro Frantumato (mezzo cucchiaino)

1 Peperoncino Secco

Pepe q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Iniziamo pulendo la cipolla e affettandola finemente.
• Mettiamo una casseruola a scaldare su fiamma alta (io ho scelto di utilizzare una terracotta Bionatural) ed una volta calda...
• ...aggiungiamo un filo generoso di olio d'oliva fino a coprire il fondo della pentola.

• Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamola appassire per circa 5 minuti.
• Aggiungiamo le olive e facciamole rosolare per altri 5 minuti.
• Mentre olive e cipolle si dorano prepariamo il coniglio: per questa ricetta io preferisco utilizzare un coniglio intero disossato in quanto in questo modo risulterà più facile da mangiare, potete farlo disossare dal vostro macellaio di fiducia o disossarlo voi se ne siete capaci.

• Tagliamo il coniglio a pezzettoni fino a creare uno spezzatino.
• Infariniamolo per bene.
• Appena le cipolle si saranno dorate ed ammorbidite...

• ...scrollare il coniglio dalla farina in eccesso e versarlo nella casseruola.
• Aggiungiamo le spezie e saliamo.
• Lasciamo rosolare lo spezzatino finché all'esterno di ogni pezzetto di coniglio non sarà più visibile carne cruda...

• ...questo è il momento di aggiungere i pomodorini pelati.
• Mescoliamo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pomodorini con il mestolo.
• Aggiustiamo eventualmente di sale.

• Servire il coniglio alla cacciatora caldo decorando a piacere con un ciuffetto di rosmarino.

Piccoli trucchi

1) Se si preferisce, prima di aggiungere i pomodorini, sfumare il coniglio con mezzo bicchiere di vino bianco.