Peperoni Ripieni di Riso

I peperoni ripieni di riso sono un piatto unico molto gustoso, il mio segreto per far sì che siano deliziosi è quello di arrostire i peperoni e spellarli prima di farcirli con il composto di riso...in questo modo saranno più digeribili e saporiti. Data la presenza del ripieno a base di riso, possono essere serviti (a vostra discrezione) sia come primo che come secondo piatto ricordandosi però di regolarsi con le dimensioni delle porzioni in base a quante portate prevederà il vostro menù; se vengono preparati come piatto unico andrà bene anche un peperone a testa (2pz/persona). Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare i peperoni ripieni di riso (dosi per 4-8 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 60 min.

Tempo Totale: 1h 30 min.

Ingredienti:

4 Peperoni

300g di Riso

200g di Scamorza Affumicata

2 Uova

100g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

8 Cucchiai di Pangrattato

20g di Burro

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Iniziamo arrostendo i peperoni: poniamo su una teglia i peperoni lavati e asciugati, cuociamoli a GRILL in forno, girandoli di tanto in tanto finché la pelle non si sarà ben abbrustolita (per questa ricetta ho utilizzato una teglia, una pentola ed una pirofila in terracotta Bionatural, clicca qui per maggiori informazioni).
• Appena rimossi dal forno, spostiamoli in una ciotola che copriremo in modo ermetico con un sacchetto per alimenti; quest'operazione faciliterà la rimozione della pelle dai peperoni.
• Quando i peperoni si saranno freddati, aprire il sacchetto e pulirli: rimuovere prima la pelle poi il peduncolo, infine dividiamo ogni peperone a metà ed eliminiamo tutti i semi.

• Prepariamo il riso e...
• ...versiamolo in acqua bollente salata.
• Cuocere il riso 5 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione; scoliamolo e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente.

• Tagliare la scamorza a cubetti.
• Versiamo in una ciotola il riso freddato, le uova, 90g formaggio grattugiato, una macinata di pepe ed un pizzico di sale.
• Mescoliamo con un cucchiaio.

• Aggiungiamo la scamorza cubettata e...
• ...amalgamiamola al composto. 
• Ungiamo generosamente di olio la pirofila.

• Mescoliamo in un piatto il pangrattato con 10g di formaggio grattugiato.
• Impaniamo ogni metà peperone (il pangrattato dovrà andare a contatto con la parte che era a contatto con la pelle) e...
• ...disponiamo ogni pezzo nella pirofila oliata.

• Aggiungere su ogni metà peperone un paio di cucchiaiate di composto di riso; appiattirlo con il cucchiaio fino a formare uno strato uniforme di circa 3cm. 
• Copriamo il riso con una spolverata del mix di pangrattato e parmigiano avanzato.
• Infine aggiungiamo sulla sommità un fiocchetto di burro.

• Cuocere i peperoni ripieni di riso in forno a 210° per circa 30 minuti, finché non si saranno ben dorati.

• Possono essere serviti caldi, tiepidi o freddi.

Piccoli trucchi

1) Per rendere questo piatto ancora più saporito, aggiungere all'interno del composto di riso 100g di prosciutto cotto a cubetti.