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Risotto al Radicchio

| 1 Commento
Risotto al Radicchio

Il risotto al radicchio è un primo piatto molto gustoso e semplice, può essere preparato con qualsiasi tipo di radicchio; io per questa ricetta ho scelto un radicchio tardivo di Chioggia. Il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto è quello di sbollentare il radicchio (in modo tale da eliminare l'eventuale sapore amaro) e di farlo rosolare qualche minuto prima di aggiungerlo al risotto. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il risotto al radicchio (dosi per 4 persone)...



 Difficoltà: Facile  Tempo di Preparazione: 15 min.  Tempo di Cottura: 25 min.

 Tempo Totale: 40 min.



Ingredienti:
250g di Riso
400g di Radicchio
1l di Brodo Vegetale (o Acqua)
Mezzo Bicchiere di Vino Bianco
1 Noce di Burro
50g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
1 Spicchio d'Aglio
1 Fettina di Cipolla
Olio Extravergine d'Oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento
  • Iniziamo lavando il radicchio e tagliandolo in pezzi più piccoli.
  • Versiamolo in acqua bollente salata, lasciamolo cuocere qualche minuto finché non appassirà; scolarlo.
  • Far dorare in un tegame l'aglio, pulito e diviso a metà, con un filo d'olio (per questa ricetta utilizzerò delle pentole in terracotta Bionatural).
Risotto al Radicchio
  • Aggiungiamo il radicchio lesso e lasciamo cuocere per un paio di minuti; rimuoviamo l'aglio e teniamo il radicchio da parte. 
  • Mettiamo a scaldare una casseruola a fiamma vivace.
  • Aggiungiamo un filo d'olio e...
Risotto al Radicchio
  • ...la cipolla sminuzzata, lasciamola imbiondire.
  • Aggiungiamo il riso.
  • Lasciamolo tostare per un paio di minuti.
Risotto al Radicchio
  • Sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino.
  • Appena sarà sfumato, saliamo leggermente ed iniziamo ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta...
  • ...aggiungendo quello successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
Risotto al Radicchio
  • A metà cottura del riso (indicativamente dopo circa 8 minuti), aggiungiamo il radicchio che abbiamo messo da parte ad inizio ricetta.
  • Mescoliamo e continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta finché il riso non sarà cotto (meglio se leggermente "al dente"), aggiustare eventualmente di sale.
  • Rimuoviamo dal fuoco ed aggiungiamo il parmigiano e la noce di burro.
Risotto al Radicchio
  • Mantechiamo (mescolando velocemente)...
Risotto al Radicchio
  • ...servire subito decorando ogni piatto con qualche foglia di radicchio.
Risotto al Radicchio

Piccoli trucchi
1) Per un risotto dal colore "più vivace", sostituire il vino bianco con quello rosso.

Commenti
Rosetta ha detto...

Ottimo, ma purtroppo io non metto mai vino.
Grazie Ennio
Mandi