Spaghetti con le Vongole Fujute

Gli spaghetti con le vongole fujute sono un primo piatto tipico napoletano, la cui caratteristica è proprio la mancanza delle vongole (fujute -si pronuncia "fuiut"- significa proprio "fuggite"); il piatto nato inizialmente per le classi meno abbienti, grazie alla presenza del prezzemolo, dava a chi non si poteva permettere il pesce, l'illusione di mangiarsi degli spaghetti alle vongole nonostante non ce ne fosse traccia. Con il passare dei decenni, il piatto si è diffuso sempre più, entrando nella storia della cucina napoletana. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare gli spaghetti con le vongole fujute (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 5 min.

Tempo di Cottura: 10 min.

Tempo Totale: 15 min.

Ingredienti:

350g di Spaghetti (consiglio n°5, di Gragnano)

250g di Pomodorini (meglio se del piennolo)

1 Mazzetto di Prezzemolo

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

1 Spicchio di Aglio

1 Pizzico di Sale

Procedimento

• La ricetta è veramente semplice: iniziamo lavando i pomodorini e tagliandoli a metà.
• Mettiamo a scaldare su fiamma vivace una pentola bassa; in questa ricetta ne utilizzerò una in terracotta della Bionatural.
• Aggiungiamo un filo di olio e...

• ...l'aglio sbucciato e diviso a metà.
• Una volta dorato aggiungiamo i pomodorini e saliamo. 
• Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere all'incirca 10 minuti; i pomodori dovranno rimanere ancora sodi.

• Tritiamo il prezzemolo e aggiungiamolo ai pomodorini; rimuoviamo l'aglio e spegniamo.
• Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, dopodiché scolarli "al dente" e tuffarli nel condimento.
• Lasciamoli insaporire un minutino a fiamma vivace.

• Servire gli spaghetti con le vongole fujute immediatamente decorando a piacere con un ciuffetto di prezzemolo.

Piccoli trucchi

1) Se non si trovassero i pomodorini del piennolo, si possono sostituire con dei pomodorini di Pachino.