Rustico con Piselli e Prosciutto Cotto

Il rustico con piselli e prosciutto cotto è una ricetta da leccarsi i baffi, caratterizzata da un guscio fragrante e friabile di pasta sfoglia che racchiude al suo interno un gustoso ripieno a base di ricotta di pecora, mix di formaggi grattugiati, piselli e dadini di prosciutto cotto. Questo rustico ha il vantaggio che può essere preparato con un paio di ore di anticipo, in quanto il riposo potrà solo che migliorarlo, in quanto gli consentirà di assestarsi e di stabilizzare i sapori. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il rustico con piselli e prosciutto cotto (dosi per 1 teglia di 28cm)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 45 min.

Tempo Totale: 1h e 15 min. (+ tempo di riposo)

Ingredienti:

2 Rotoli di Pasta Sfoglia (rotonda)

500g di Ricotta di Pecora

200g di Piselli

100g di Prosciutto cotto (a fette spesse)

1 Uovo

25g di Parmigiano Reggiano Grattugiato

25g di Grana Padano Grattugiato

3 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva

Mezzo Scalogno

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

• Iniziamo lessando i piselli in acqua bollente salata (se si utilizzano quelli surgelati, versarli in pentola quando l'acqua bolle e da quando riprende il bollore continuare la cottura per altri 5 minuti).
• Scoliamoli.
• Nel frattempo mettiamo su fiamma media una padella di medie dimensioni, una volta calda aggiungiamo al suo interno lo scalogno affettato sottilmente ed i 3 cucchiai di olio.

• Appena lo scalogno si sarà imbiondito...
• ...aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a cubetti e lasciamolo insaporire per 3 minuti girando di tanto in tanto.
• A questo punto uniamo anche i piselli, saliamo e pepiamo senza eccedere.

• Proseguiamo la cottura per altri 5 minuti, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
• In una ciotola capiente, mettiamo la ricotta ben scolata, i formaggi grattugiati ed una macinata di pepe. 
• Mescoliamo.

• Aggiungiamo i piselli ed il prosciutto cotto rosolati (raffreddati).
• Mescoliamo; a questo punto solitamente consiglio di assaggiare per correggere eventualmente di sale, dopodiché aggiungiamo l'uovo precedentemente sbattuto e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Srotoliamo la pasta sfoglia e mettiamola (insieme alla sua carta da forno) all'interno di una teglia dal diametro di 28cm.

• Versiamo il ripieno al suo interno e livelliamolo con una spatola o un cucchiaio.
• Copriamo con l'altro disco di pasta sfoglia.
• Piegare i bordi eccedenti verso l'interno e pizzicarli con le dita (o con una forchetta).

• Cuocere in forno a 175° per circa 40 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.

• Dopo un riposo di almeno un'ora il rustico con piselli e prosciutto cotto è pronto pronto per essere servito.

Piccoli trucchi

1) Per un rustico dall'aspetto più lucido e appariscente, prima di infornare, spennellare la superficie con miscuglio preparato sbattendo con una forchetta un tuorlo con 2 cucchiai di panna fresca.