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Biscotti di Prato (Foto Ricetta)

| 85 Commenti
Tempo di Preparazione: 20 min.
Tempo di Cottura: 25 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊

Biscotti di Prato
La ricetta che vi propongo oggi è una ricetta del passato, quando non esistevano frullatori e robot da cucina; tutte le ricette venivano preparate a mano e con l'abilità che potevano avere solo le massaie di un tempo, si ottenevano dei dolci semplici, dal gusto unico, inconfondibile. Vi presento i biscotti di Prato, dei biscotti tipici toscani che hanno un'origine antichissima: si narra infatti che i primi nacquero a Pisa (non a Prato) molti secoli fa al fine di produrre biscotti destinati a durare più a lungo, grazie alla seconda cottura in forno. Successivamente nel 1858 , quando la Toscana era ancora un Granducato, un pasticcere pratese (Antonio Mattei) brevettò una ricetta con la quale ebbe un successo nazionale ed internazionale; questo è il motivo per cui al giorno d'oggi vengono chiamati biscotti di Prato. La grande diffusione di questi biscotti è molto probabilmente dovuta alla semplicità degli ingredienti ed alla loro facile reperibilità che ha portato i biscotti di Prato ad avere il riconoscimento P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano) da parte del Ministero delle Politiche Agricole. Ecco la ricetta:

Ingredienti:
270g di Farina "00" (consiglio la Antigrumi della Molino Chiavazza)
2 Uova 
70g di Burro 
150g di Zucchero (semolato) 
100g di Mandorle (non spellate - leggermente tostate) 
1 Fiala di Aroma di Mandorla Amara 
Buccia Grattugiata di un Limone 
1 Pizzico di Lievito Vanigliato per dolci 
1 Pizzico di Sale 


Procedimento
  • Versare 200g di farina in una ciotola, formare una fontana e versarci all'interno le uova leggermente sbattute, il burro fuso e i rimanenti ingredienti (escluso le mandorle intere).
Biscotti di Prato
  • Amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
Biscotti di Prato
  • Solo quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le mandorle (precedentemente tostate in forno per qualche minuto) ed inglobarle nel composto.
Biscotti di Prato
  • A questo punto aggiungere gradualmente la rimanente farina (70g) e lavorando delicatamente con le mani farla assorbire all'impasto.
Biscotti di Prato
  • Formare una palla compatta ma al tempo stesso morbida; lasciare riposare qualche minuto.
Biscotti di Prato
  • Versare l'impasto su una teglia foderata di carta da forno e formare un cilindro lungo circa 35cm e largo 6cm.
Biscotti di Prato
  • Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Biscotti di Prato
  • Lasciare raffreddare qualche minuto e tagliare il filone a fette diagonali spesse circa un centimetro e mezzo.
Biscotti di Prato
  • Posizionare nuovamente i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno.
Biscotti di Prato
  • Rimettere i biscotti in forno e farli biscottare per qualche altro minuto sempre a 180°.
Biscotti di Prato
  • Una volta raffreddati, i biscotti di Prato potranno essere mangiati così al naturale.
Biscotti di Prato
  • Oppure, come vuole la tradizione, potranno essere inzuppati nel Vin Santo.
Biscotti di Prato
Biscotti di Prato
Biscotti di Prato
Biscotti di Prato
"Con questa ricetta ho vinto il contest
"Mani in Pasta - I Biscotti della Tradizione" della Molino Chiavazza.
"



Commenti
carmencook ha detto...

Sempre più bravo e preciso!!
Adoro questi biscottini!!!
Un abbraccio Carmen

Ennio ha detto...

@carmencook
Grazie Carmen! :D Sei sempre gentilissima! :)

Michela ha detto...

I biscotti che faceva sempre mia Nonna :') sono un ricordo bellissimo. E tu sei stato bravissimo nel realizzarli!
Un bacione Ennio

Ennio ha detto...

@Michela
Ti ringrazio per il commento! Questo è proprio il dolce delle nonne! :)

francy ha detto...

Beh guarda partecipo anch'io a questo contest ma tifo per te!In effetti se non avessi la mia planetaria non farei neanche meta' delle cose che faccio...io tuoi biscotti di Prato sono proprio della tradizione...belli impastati a mano...ti rubo la ricetta!^^grazie!

m4ry ha detto...

Ehhhh ad averli adesso un paio di questi deliziosi biscottini :)
Buona serata !

SQUISITO ha detto...

che spettacolo....io li adoro....e li ciuppo però nel vino cotto...eresia???
bravissima
baci

Profumi di Pasticci ha detto...

bravissimo Ennio...e poi la sequenza fotografica è sicuramente molto utile
buona serata
anna

Ennio ha detto...

@Francy
Ti ringrazio! :) Sei troppo gentile!!!

Ennio ha detto...

@m4ry
Se abitassimo vicino, te ne manderei un cestino! :)

Ennio ha detto...

@SQUISITO
Non li ho mai provati con il vin cotto! ...li proverò! :D

Ennio ha detto...

@Profumi di Pasticci
Ne sono felice! :) Grazie per il "bravissimo"!
Ti auguro una buona serata!

Dory_Mary ha detto...

fantastici i tuoi cantucci,bravissimo davvero!

Ennio ha detto...

@Dory_Mary
Ti ringrazio di cuore! :)

la cucina della Pallina ha detto...

sono semplicemente perfetti! non aggiungo altro

golosi pasticci ha detto...

Che spettacolo questi cantucci, saranno buonissimi!!! Bravo Ennio. In bocca al lupo per il contest.

Ennio ha detto...

@la cucina della Pallina
eeeee esagerata! hhihihih Grazie! :)

Ennio ha detto...

@golosi pasticci
Crepi!!! :) Grazie per il commento!

Tina/Dulcis in fundo ha detto...

I cantuccini sono un’istituzione,da provare…

Ennio ha detto...

@Tina/Dulcis in fundo
Concordo!

Claudia ha detto...

Enniooooo che te possino!!!! pure inzuppato nel bicchierino di Vin Santo! Quanto son buoni questi biscottini.. ogni volta che ne entro in possesso li finisco subito.. sono uno tira l'altro anche senza vin santo!!!! non ho ancora mai pensato di farmeli.. Son bellissimi i tuoi.. .-)

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

Buoni e belli, grazie per questa preziosa ricetta!

Valentina ha detto...

Bravissimo Ennio, sono a dir poco perfetti! :D Complimenti, ogni tua ricetta è una garanzia, davvero! Un bacione e buona serata!

Cinzia ha detto...

Ennio tu mi tenti con le tue deliziose ricette:-) questi biscotti sono invitantissimi!! Complimenti:-) ricetta da provare assolutamente:-) un abbraccio

Gloria ha detto...

Ennio your biscottis look fantastic!!

Beth ha detto...

Hummm... j'adore ces biscotti j'ai déjà fait il y a long temps mais je n'ai pas encore poster dans mon blog.

Les tiens aux amendes doivent être une délice!

Bisous

Ennio ha detto...

@Claudia
Anche a me piacciono molto! :) Grazie per il commento!!!

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
Grazie a te Giuliana di essere passata a trovarmi! :D

Ennio ha detto...

@Valentina
Ti ringrazio Valentina!!! :) Ti auguro un buon mercoledì!

Ennio ha detto...

@Cinzia
Allora quando e se la proverai fammi sapere! :D

Ennio ha detto...

@Gloria
Thanks a lot Gloria!!!

Ennio ha detto...

@Beth
Grazie Beth! Sei gentilissima! :) Merci beaucoup!!!

themasterofcook ha detto...

Semplici ma deliziosi. Sono simili ai cantucci o sbaglio?

Ennio ha detto...

@themasterofcook
Si! :D Grazie della visita, alla prossima ricetta!

giovanna pisano ha detto...

Ti dico subito che ne ho rubato uno,ihihhihi buonissimo

Barbapapà, Luna e Blade! ha detto...

Bravissimo, che buona e bella ricetta! In bocca al lupo per il contest :) Una curiosità: questi sono una sorta di cantucci che si mangiano con il Vincotto? :) o non c'entrano nulla? Buona giornata!

Ely ha detto...

Ennio, caro.. un giorno mi spiegherai come fai a fare tutte queste delizie dall'aspetto perfetto!! :D Ma tu sei un vero pasticciere!! :D Squisiti! :) Un abbraccio forte e buon pomeriggio! :)

SimoCuriosa ha detto...

mmmmmmmmmmm boniiiiiiiiiii! i cantucci (magari con il vinsanto del mì babbo) oh bravo Ennio!
non ho mai provato a farli non fidandomi delle ricette che trovo in giro...i tuoi sono buoni ? ;)
allora magari proverò e metterò la ricetta sul mio blog, fra le ricette toscane!! eh?
i'che tu dici ? :D

SimoCuriosa ha detto...

ma te ti dove sei? perchè è una vergogna non avere la ricetta io ..che sono toscana :(

cri 4 chocolate chips ha detto...

...che meraviglia, fra i miei preferiti in assoluto!

stefy ha detto...

li conosco bene questi "biscotti-cantucci" perchè ho un collega di prato che me li porta spesso al lavoro......

Ennio ha detto...

@giovanna pisano
hhihihi ok! :D Non me la prenderò! :)

Ennio ha detto...

@Barbapapà, Luna e Blade!
Crepi il lupo! Comunque si, dovrebbero essere più o meno simili! :)

Ennio ha detto...

@Ely
Il segreto è uno solo...la passione e l'amore per la cucina! :D
Buona giornata!

Ennio ha detto...

@SimoCuriosa
Io sono toscano di adozione! :D Comunque la ricetta che ho postato, è un'ottima ricetta, quindi puoi fidarti! ;)

Ennio ha detto...

@cri 4 chocolate chips
Sono anche i miei biscotti preferiti! :)

Ennio ha detto...

@stefy
Beata te che avevi un rifornitore pratese privato! hhihi :D

merincucina ha detto...

Mi piacciono un sacco! Da noi si chiamano "tozzetti"!! Sei stato bravissimo!!!! ciao Marina

Ennio ha detto...

@merincucina
Da quel che ho capito, questi biscotti hanno tantissimi nomi! hiihhi :D
Comunque grazie per il commento!

Jeggy ha detto...

Un intramontabile classico!
Grazie per essere passato: anche io ti seguo volentieri.
Ciao a presto

Ennio ha detto...

@Jeggy
E' vero! :D Grazie di essere passata! :) A presto!

nonna papera ha detto...

molto più belli di quelli che ho fatto io...li rifarò con la tua ricetta!

Giovanna ha detto...

complimenti una vera golosita' tutta da gustare

Ennio ha detto...

@nonna papera
Allora fammi sapere come ti sono venuti!!! :D A presto! :)

Ennio ha detto...

@Giovanna
Grazie per i complimenti Giovanna!!! Alla prossima!

Dolcemeringa Ombretta ha detto...

questi biscottini vanno a ruba io li mangio con il vin santo di solito!!!
ciao

♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha detto...

Bellissimi , grazie per la ricetta e spiegazione!!
Buon W.E
Anna

Ennio ha detto...

@Dolcemeringa Ombretta
Anche io li mangio col vin santo, si sposano alla perfezione! :D

Ennio ha detto...

@♫ ♪ Anna ♫ ♪
Prego, è un vero piacere! :) Buon fine settimana anche a te!

cquek ha detto...

This type of food is so fulfilling.

Silvia- Perle ai Porchy ha detto...

Mi piacciono tantissimo!
I cantuccini!!
Mia zia me li compra in quantità industriali quando vado a trovarla!
:-)

nana ha detto...

Buoni!Mi piace!
Prpvcerò la tua ricetta per i regali di natale "edibili".

Ennio ha detto...

@cquek
I agree!!! :D

Ennio ha detto...

@Silvia- Perle ai Porchy
A chi non piacciono questi biscotti!?!?! hihhiihhi :D

Ennio ha detto...

@nana
Bell'idea, quella di utilizzare questi biscotti come regali edibili! :D

Enza ha detto...

Ciao Ennio..complimenti per questi ottimi biscotti...a presto ^^

Ennio ha detto...

@Enza
Grazie Enza, sei molto gentile! :) A presto!

lolle ha detto...

Buonissimi! Non li ho mai preparati e mi piacerebbe provarci...conservo la tua ricetta!

Ennio ha detto...

@lolle
Vedrai che con questa ricetta non avrai problemi! :D Alla prossima!

Tantocaruccia ha detto...

Mi piacciono un sacco i cantucci! Li faceva sempre la mia nonna (nonostante non si toscana)
Buon week end!:**

Ennio ha detto...

@Tantocaruccia
Secondo me questo era proprio il dolce delle nonne! Buon weekend!

v@le ha detto...

adoro i cantucci! nel vin santo sopratutto! baci

Ennio ha detto...

@v@le
La loro morte è nel Vin Santo!!! :D

SimoCuriosa ha detto...

certo che mi fido...e metto in lizzaaaaaaaaaaaaaaa
buona domenica!

Ennio ha detto...

@SimoCuriosa
ok! hhihihihi Buona domenica! :)

Antonella Le Torte di Pezzettiello ha detto...

Amo le ricette del passato e non so perchè non ho mai provato a farli!1 Eppure mi viene voglia solo a guardarli!!

Ennio ha detto...

@Antonella Le Torte di Pezzettiello
Ciao Antonella! Anche io amo molto le ricette "antiche", soprattutto perché sono ricette che non deludono mai!

Anto- nella-Cucina ha detto...

Complimenti per la vincita...
Buona giornata!!!

Ennio ha detto...

@Anto- nella-Cucina
Ti ringrazio Antonella! :D Buona serata!

Cecilia Testa ha detto...

Ciao Ennio, volevo farti i complimenti e entrare nella schiera dei tuoi lettori, ma il messaggio mi dice che l'autore non mi consente l'accesso. Come mai?

Ennio ha detto...

@Cecilia Testa
Ciao Cecilia! :) Ti ringrazio per i complimenti!
Non so a cosa possa essere dovuto il problema, magari riprova tra qualche ora o domani, a volte Google da questi problemi...
Fammi sapere se ci sei riuscita! :)

Cecilia Testa ha detto...

Ciao Ennio: ancora accesso negato! Mah! Mi sento un hacker, il che per una informatico-impedita come me è un paradosso! Ma non mollo; riproverò di nuovo. Ciao ciao

Ennio ha detto...

@Cecilia Testa
Non capisco a cosa possa essere dovuto il problema in quanto da quando mi hai segnalato quest'errore, altre persone si sono aggiunte ai lettori senza alcun problema... :(

Ciao, speriamo che la prossima, sia la volta buona! :D

francy ha detto...

Caro Ennio,non e' per fare la venale,ma a te e' arrivato niente?

Ennio ha detto...

@francy
Ciao Francy! Ti rispondo subito...la campionatura relativa alla collaborazione con la Chiavazza mi arrivo in 20 giorni, quindi facendo due calcoli il premio dovrebbe arrivare intorno al 25 novembre! :D