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Torta di Ricotta e Amarene (Foto Ricetta)

| 48 Commenti
Torta di Ricotta e Amarene

La torta di ricotta e amarene è un dolce molto fragrante e gustoso; ciò che caratterizza questa torta di ricotta è la morbidezza del ripieno, in quanto vi sono amalgamati all'interno degli albumi montati a neve, e la presenza di amarene che crea, tagliando la torta, delle fette belle da vedere oltre che buone e dal profumo intenso e delicato. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per una torta (dosi per 8/12 persone)...



 Difficoltà: Media  Tempo di Preparazione: 30 min.  Tempo di Cottura: 60 min.

 Tempo Totale: 1h 30 min.



Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
550g di Farina "00"
200g di Zucchero
250g di Burro
6 Tuorli
1 Bustina di Vanillina

Per il Ripieno:
500g di Ricotta
170g di Amarene Sciroppate (consiglio Fabbri)
200g di Zucchero a Velo Vanigliato
2 Uova Intere
1 Tuorlo
Buccia Grattugiata di metà Limone
2ml di Aroma di Vaniglia (mezza fialetta)

Altri Ingredienti:
2 cucchiai di Latte (per spennellare la torta)
Zucchero a Velo q.b. (per decorare la torta)


Procedimento
  • Preparare la pasta frolla seguendo questa ricetta: Ricetta della Pasta Frolla; metterla a riposare in frigorifero.
  • Versare in una ciotola la ricotta ben scolata dal suo liquido, lo zucchero a velo vanigliato, i 3 tuorli (non mettere gli albumi), la buccia grattugiata del limone e l'aroma di vaniglia.
  • Aiutandosi con una spatola o un cucchiaio, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Torta di Ricotta e Amarene
  • Montare a neve fermissima i due albumi ed aggiungerli al composto.
  • Servendosi della spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto finché gli albumi non si saranno amalgamati.
  • Estrarre la pasta frolla dal frigorifero ed aiutandosi con un matterello stenderne metà sul piano da lavoro leggermente spolverato di farina fino a creare un disco dallo spessore di 3 millimetri.
Torta di Ricotta e Amarene
  • Foderare con la frolla stesa una teglia dai bordi alti (meglio se a cerchio apribile) da 28cm imburrata ed infarinata; il bordo della frolla dovrà essere alto almeno 6cm, meglio se più.
  • Versare all'interno della teglia metà del ripieno.
  • Scolare le amarene dal loro liquido e disporle in modo uniforme sul ripieno.
Torta di Ricotta e Amarene
  • Aggiungere molto delicatamente il rimanente ripieno facendo attenzione a non far spostare troppo le amarene.
  • Stendere la rimanente frolla nello stesso modo in cui avete steso la base e disporla sul ripieno.
  • Tagliare con un coltello a lama liscia e affilato l'eccedenza di pasta frolla e servendosi di una forchetta sigillare il bordi
Torta di Ricotta e Amarene
  • Spennellare la superficie con il latte.
  • Cuocere la torta in forno a 190° per 55/60 minuti finché non si sarà ben dorata.
  • Una volta cotta lasciarla raffreddare completamente all'interno della teglia, dopo di che spostarla su un piatto da portata e spolverarla con abbondante zucchero a velo.
Torta di Ricotta e Amarene
  • Affettarla e servirla accompagnandola a qualche amarena sciroppata.
Torta di Ricotta e Amarene

Piccoli trucchi
1) Quando si aggiunge il ripieno sopra le amarene, per non farle spostare troppo potete versare il ripieno a cucchiaiate "qua e là" sopra le amarene cercando di coprirle completamente.

Commenti
Ilenia Meoni ha detto...

Un dolce delizioso e perfetto! Complimenti !

Ennio ha detto...

@Ilenia Meoni
Grazie Ilenia! :)

Cherry Blossom ha detto...

che bontà Ennio! adoro le amarene :D deve essere fantastica questa torta :D

un bacione
sabrina

http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

speedy70 ha detto...

sublime Ennio, che golosità!!!!!!

Ennio ha detto...

@Cherry Blossom
Ti confesso che questa è una delle mie torte preferite!!! :D

Ennio ha detto...

@speedy70
Grazie 1000000 Simona! :)

Daniela ha detto...

Uno di quei dolci che è necessario assaggiare.
Bella e buona, è semplicemente perfetta.
Complimenti Ennio :)

Mariangela Circosta ha detto...

Ennio è favolosa, le amarene mi piacciono moltissimo per non parlare della torta di ricotta!

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

una torta delicata con la ricotta e decisa con le amarena un accoppiata decisa..
lia

Ela Ro ha detto...

E' una meraviglia questa torta! Troppo troppo buona. Complimenti davvero Ennio. Nuova follower :)
Una felice serata
Angela

Ennio ha detto...

@Daniela
Concordo in pieno! :D
Grazie per i complimenti! :)

Ennio ha detto...

@Mariangela Circosta
Anche io sono amarena-dipendente! :D

Ennio ha detto...

@ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ
E' vero Lia, si sposano meravigliosamente! :)

Ennio ha detto...

@Ela Ro
Benvenuta tra i miei followers Angela! :)
Buona serata anche a te!

Ely ha detto...

Un tributo fantastico alla Santa Rosa.. questa crostata mi farebbe impazzire, Chef! Mi regali sempre sogni prima ancora di dormireee.. che vogliaaa! :D Una serena notte!

Loredana ha detto...

Spettacolare, Ennio! :)

Beatrice Rossi ha detto...

Io ci provo a stare a dieta... ma quando si vedono golosità come questa... è impossibile! Sembra davvero ottima :)

Gloria Baker ha detto...

I love this cake Ennio because I love ricota! I bookmarked! hope to make son!!

Ennio ha detto...

@Ely
Grazie Ely!!! Sei sempre gentilissima! ^__^

Ennio ha detto...

@Loredana
Ti ringrazio Loredana!!! :D Sono felice che ti piaccia!

Ennio ha detto...

@Beatrice Rossi
Io proporrei ai dietologi di creare una dieta che preveda solo dolci!!! :D

Ennio ha detto...

@Gloria Baker
Thanks Gloria! :)

Memole ha detto...

Una vera bontà!!!

Ennio ha detto...

@Memole
Grazie per il commento!!! :)
Alla prossima ricetta!

themasterofcook ha detto...

Deliziosa!!!
:-)

Ennio ha detto...

@themasterofcook
Grazie Emanuele! ;)

Claudia ha detto...

Enniooooo che te possino.. l'abbinamento amarene/ricotta mi fa impazzire.. mi piace troppo!!!! buon w.e. :-)

Ennio ha detto...

@Claudia
Non sei l'unica che ama questo abbinamento!!!!
Anche io l'adoro!!! Buon week end anche a te! :D

m4ry ha detto...

Ennio !!! ma che meraviglia ! Una fettina per la tua amica Mary ???
Buona serata !

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

Una torta strepitosa, bravissimo!!!

Ennio ha detto...

@m4ry
Purtroppo è già finita!!! :(

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
Grazie per il commento Giuliana! :)

~ Inco ha detto...

Bravo..ottima idea..ricotta amarene..
la proverò e ti farò sapere.
un abbraccio e buon fine settimana.
Inco

Ennio ha detto...

@~ Inco
Grazie Incoronata! :D Fammi sapere come ti è venuta!!!!! :)

Annalisa Sandri ha detto...

E' meravigliosa!!!!buon weekend!

carmencook ha detto...

Semplicemente meravigliosa la tua torta!!
Ha dentro tutti i sapori che piacciono a me!!!
Bravissimo Ennio!!
Un abbraccio e a presto
Carmen

Ennio ha detto...

@Annalisa Sandri
Grazie Annalisa!!! :) Buon weekend anche a te!

Ennio ha detto...

@carmencook
Ti ringrazio Carmen! :) Sono felice che ti piaccia!
Alla prossima ricetta!!!!

Rosetta ha detto...

Bella bellissima, come fai a farle diventare così grandi, non l'ho mica capito, ma sei stupendo.
Buon fine settimana
Mandi

Ennio ha detto...

@Rosetta
Grazie Rosetta, sei sempre gentilissima!!! :D
Buon fine settimana anche a te!

Anonimo ha detto...

sembra davvero buonissima! ma x la pasta frolla in questa ricetta servono 550 gr di farina mentre in quella linkata a parità di zucchero, burro ecc ci sono 450gr di farina.. ne servono 550 o 450?? XD

Ennio Z. ha detto...

@Anonimo
Per preparare la frolla servono 450g di farina; i rimanenti 100g servono per stenderla.

Anonimo ha detto...

grazie mille :)

Ennio Z. ha detto...

@Anonimo
Di nulla! ;)

Barbara ha detto...

Ieri ho provato a fare questa meravigliosa torta e a vederla era bellissima, ma quando l'ho tagliata è uscito tanto liquido dalla ricotta... cosa non andava bene? Avrei dovuto lasciarla di più in forno? Dentro comunque sembrava cotta bene... Ad ogni modo mi sembra che non durerà tanto, ne è sparita già la metà :D

Ennio Z. ha detto...

@Barbara
Ciao Barbara! :D
Probabilmente hai utilizzato una ricotta molto acquosa!
La prossima volta, se dovessi utilizzare la stessa ricotta che hai utilizzato ieri, lasciala scolare per una notte intera all'interno di un colapasta (in frigo)! ;)

Nikol ha detto...

Volevo chiederle,ma il lievito non ci va per la frolla?per la frolla l ho sempre usato quindi volevo chiedere prima di farla..spero mi risponda presto perche la devo fare presto,:-) :-)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Nikol
Non ci vuole. Segui la ricetta ed otterrai una frolla friabile e fragrante! :smile