Tempo di Preparazione: 40 min.
Tempo di Cottura: 25/30 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊
La pasta choux è una delle preparazioni più note della pasticceria e per le sue caratteristiche è utilizzata sia per salati che per dolci, in particolar modo per i bignè. La ricetta non è difficile, ma necessita di una particolare attenzione durante la cottura in quanto un tempo di cottura sbagliato (troppo breve) potrebbe far sgonfiare rovinosamente le vostre creazioni. Ecco la ricetta per ottenere un' ottantina di bignè piccoli:
Ingredienti:
150g di Farina "00"
250ml di Acqua
5 Uova
125g di Burro
1 Pizzico di Sale
Procedimento
- Mettere in un pentolino il burro, l'acqua ed il sale.
- Porre il pentolino su fiamma bassa e mescolare fino a portare a bollore.
- Spegnere il fuoco e versare nel pentolino la farina (che deve essere precedentemente setacciata) in una sola volta.
- Mescolare abbastanza velocemente e riportare il pentolino su fiamma bassa.
- Continuare a mescolare finché la pasta non si staccherà dalle pareti del pentolino e diventerà una palla compatta.
- A questo punto versare la pasta in una ciotola e lasciarla raffreddare.
- Quando sarà fredda iniziare ad aggiungere un uovo.
- Aiutandosi con una spatola (o un cucchiaio) incorporarlo al composto.
- Quando l' uovo si sarà ben amalgamato alla pasta aggiungere l'uovo successivo; procedere in questo modo fino ad esaurimento delle uova.
- Versare l'impasto in una sac à poche (con bocchetta liscia o a stella), foderare una teglia rettangolare con della carta da forno e formare dei ciuffetti distanziati 2/3cm l'uno dall'altro.
- Cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti finché i bignè non saranno belli gonfi e dorati; spegnere il forno e lasciare intiepidire i bignè al suo interno con lo sportello un po' aperto (un' apertura di poco più 1cm).
- Una volta freddi utilizzate i bignè come più preferite, utilizzandoli ad esempio per fare degli ottimi profiteroles.
Piccoli trucchi
1) I tempi di cottura variano da forno a forno, quindi porre un' adeguata attenzione durante la cottura e allungare o diminuire i tempi in base al proprio forno.2) Se dovrete farcire i vostri bignè con un sac à poche, una volta raffreddati praticare con un coltello un' incisione alla base del bignè.
3) Per evitare rovinosi afflosciamenti non aprire il forno durante la cottura.
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