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Cheesecake di Fragole Fresche (Foto Ricetta)

| 66 Commenti
Tempo di Preparazione: 25 min.
Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Cheesecake di Fragole Fresche
Il cheesecake di fragole fresche è una torta fredda veramente facile da preparare ed ottima per ogni occasione. Ciò che caratterizza questo dolce è uno strato molto gustoso costituito fondamentalmente da fragole e un po' di zucchero; gli altri due strati sono quelli classici: lo strato di biscotto che costituisce la base e lo strato di formaggio fresco (tipo Philadelphia). Ecco la ricetta per una teglia dal diametro di 24cm:

Ingredienti:
Per la Base
200g di Biscotti Digestive McVitie's
80g di Burro 
5g di Zucchero di Canna (1 bustina) 

Per lo strato di Formaggio
250g di Formaggio Cremoso (tipo Philadelphia)
200ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata) 
125g di Zucchero a Velo (vanigliato) 
Buccia Grattugiata di un Limone 
14g di Colla di Pesce 

Per la Gelatina di Fragole
250g di Fragole 
75g di Zucchero 
5g di Colla di Pesce 

Per spennellare la teglia:
un po' di Burro fuso


Procedimento
  • Ritagliare un striscia di carta da forno alta quanto la teglia e lunga quanto la circonferenza ed un cerchio della dimensione della base della teglia (quindi un cerchio dal diametro di poco più 24cm). 
  • Spennellare la teglia a cerchio apribile dal diametro di 24cm con un po' di burro fuso e foderare con la carta da forno prima il bordo della teglia (con la striscia) e poi con la base (con il cerchio); riporre la teglia in frigorifero. 
  • Nel frattempo prepariamo la base fondendo gli 80g di burro in microonde o a bagnomaria.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Spezzettare le digestive e porle all'interno di un mixer insieme allo zucchero di canna.
  • Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere; a questo punto aggiungere il burro fuso.
  • Mescolare con un cucchiaio finché gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Versare e compattare il composto così ottenuto all'interno della teglia foderata di carta da forno ed aiutandosi con un cucchiaio formare uno strato uniforme; porre la teglia in frigorifero.
  • Intanto prepariamo lo strato di formaggio mettendo all'interno di una ciotola la panna precedentemente montata, il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone.
  • Mescolare il tutto con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Mettere i 14g di colla di pesce in acqua fredda e lasciarli ammorbidire.
  • Una volta ammorbiditi, strizzarli e porli all'interno di un pentolino insieme a 3 cucchiai di acqua; mettere il pentolino su fiamma bassa per qualche istante e mescolare fino a che la colla di pesce non si sarà sciolta. Lasciare intiepidire.
  • Aggiungere il composto di colla di pesce al composto di panna e formaggio cremoso; mescolarli sempre delicatamente con una spatola e sempre dal basso verso l'alto al fine di non far smontare il tutto.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Versare il composto così ottenuto sopra la base di digestive ed aiutandosi con la spatola (o con un cucchiaio) creare uno strato uniforme "senza cunette e dossi"; lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  • Passate le 2 ore, per preparare la gelatina di fragole: dopo averle lavate e pulite, tagliare le fragole a pezzetti e metterle all'interno di un pentolino insieme allo zucchero.
  • Porre il pentolino su fiamma bassa e lasciare cuocere per circa 8 minuti finché le fragole non si saranno un po' disfatte e non si otterrà un composto un po' spumoso; quindi servendosi di un frullatore ad immersione frullare il tutto.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Ammorbidire i 5g di colla di pesce in acqua fredda, strizzarli e metterli nel composto di fragole ancora tiepido; mescolare finché la colla di pesce non si sarà ben sciolta.
  • Versare la gelatina sullo strato di formaggio e lasciare riposare in frigorifero per almeno altre 2 ore (meglio se tutta la notte).
  • Passate le 2 ore rimuovere il cerchio apribile e poi la striscia di carta da forno che ricopre il bordo del cheesecake.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Se si vuole rimuovere anche la base della teglia a cerchio apribile, inserire molto delicatamente la spatola (quella lunga ad angolo) tra la base della teglia ed il cerchio di carta da forno su cui poggia il cheesecake; quindi sollevare il cheesecake, rimuovere il cerchio di carta da forno (facendosi anche aiutare da qualcuno) e porre il cheesecake su un piatto da portata. Altrimenti potete lasciare il cheesecake sulla base della teglia ed affettarlo direttamente.
Cheesecake di Fragole Fresche
  • Consumare il cheesecake ben freddo e conservarlo in frigorifero.
Cheesecake di Fragole Fresche

Piccoli trucchi
1) Come avviene per molti dolci freddi, anche il cheesecake è meglio mangiarlo il giorno dopo, quindi il consiglio è quello di prepararlo il giorno prima e di lasciarlo riposare una nottata in frigorifero (sempre all'interno della teglia).


Commenti
Mariangela Circosta ha detto...

Ennio questo lo devo fare, ho le fragole congelate in frigo, non posso aspettare l'arrivo di quelle fresche, sarà' buonissimo. Grazie per la ricetta

Dani ha detto...

Mi hai fatto sbavare sulla tastiera! E' una torta che adoro!!!

paneamoreceliachia ha detto...

Buona Ennio, io le cheese cake le amo in ogni forma ed in ogni variante. Splendida questa alle fragole.
Alice

m4ry ha detto...

E' uno dei miei dolci preferiti..ha un aspetto meraviglioso !

Ennio ha detto...

@Mariangela Circosta
Grazie a te di essere passata a farmi visita!!! :D

Ennio ha detto...

@Dani
Anche a me piace molto!!! :D

Ennio ha detto...

@paneamoreceliachia
Sono anche i miei dolci preferiti...forse quella alle fragole è quella che preferisco di più!!! :)

Ennio ha detto...

@m4ry
Grazie 1000! :)

Profumi di Pasticci ha detto...

che bel dolce!! ottima anche la presentazione
ciao

Ely ha detto...

Una ventata di primavera, Chef Ennio! :D Grazie.. grazie per questa visione che mi risolleva dal freddo e dal grigiore! E' stupendo!! <3

Tina/Dulcis in fundo ha detto...

la faccio spesso d'estate,la tua ha un aspetto fantastico:)

Ennio ha detto...

@Profumi di Pasticci
Grazie! Mi fa piacere che ti piaccia! :)

Ennio ha detto...

@Ely
Grazie a te Chef Ely...ogni volta che passi in questo blog, mi regali dei commenti stupendi! :D

Ennio ha detto...

@Tina/Dulcis in fundo
Grazie Tina, sei troppo gentile! :)

Valentina ha detto...

Ciao Ennio :) Adoro le cheesecake e questa qui è bella e invitantissima, complimenti! :D Baci e buona serata :)

Ennio ha detto...

@Valentina
Ciao Vale! :) Grazie per i complimenti!!! Buona serata!

Piovonopolpette ha detto...

Quello strato alla fragola mi fa una gola! Bravissimo!

Ennio ha detto...

@Piovonopolpette
Ti ringrazio!!! ^__^

Cinzia ha detto...

Ennio io dai tuoi dolci resto sempre affascinata.. sono bellissimi e chissà che bontà.. dicono mangiami:-) un saluto e complimenti:-)

Gloria ha detto...

Ciao Ennio this look really delicious!!

Ennio ha detto...

@Cinzia
Ciao Cinzia! :) Grazie per il commento, un abbraccio!

Ennio ha detto...

@Gloria
Thanks Gloria! :D

Claudia ha detto...

Mi fa pensare all'estate!!! che buona deve essere! Baci e buon w.e.

Ennio ha detto...

@Claudia
Effettivamente questa è una ricetta che preparo spesso in estate! :D

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

Bellissima e certamente buonissima!!!! Buon we!!!!

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
Grazie Giuliana! :D Buon week end anche a te! :)

Inco ha detto...

Che bella fetta.. la prendo! faccio la merenda.
A parte gli scherzi è molto bella e buona lo so.
Buon fine settimana.
Inco

♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha detto...

La tua cheese cake mi fa pensare alla mia amata estate!!
bellissima e golosa!!
Bravissimo felice w.e.

Ennio ha detto...

@Inco
Ti ringrazio! :) Buon fine settimana anche a te! :D

Ennio ha detto...

@♫ ♪ Anna ♫ ♪
Anna, sono felice che ti piaccia! :D

Simona Mirto ha detto...

le cheesecakes mi piacciono molto, sopratutto alla frutta.. se poi si tratta di fragola sono a cavallo, le mie preferite:) complimenti:)
Buona serata Ennio:)

Ennio ha detto...

@Simona Mirto
Quelle alla frutta hanno un non so che di particolare, che le rende uniche! :D

themasterofcook ha detto...

Bellissima Ennio.
Ma come si fa a lasciarla un giorno in frigo senza pensarci ogni momento? :-)

v@le ha detto...

che strati perfetti! davvero complimenti per la tua bavarese :) buon weekeend!

Dolcemeringa Ombretta ha detto...

Davvero buona quando ci saranno le fragole fresche la devo provare :)
Baci

sabina ha detto...

ciao Ennio, grazie per la visita
sei bravissimo e ti seguo molto volentieri
a presto
sabina

lolle ha detto...

Mamma mia che tentazione... averne una fetta ora!

Ennio ha detto...

@themasterofcook
La soluzione è quella di preparare 2 cheesecake! :D hihihihih

Ennio ha detto...

@v@le
Grazie per i complimenti e buon week end anche a te! :D

lalexa ha detto...

meravigliosa !bravissimo Ennio!

Ennio ha detto...

@Dolcemeringa Ombretta
Se la proverai fammi sapere! :)
Purtroppo in questi giorni nei supermercati si trovano solo le fragole spagnole! :(

Ennio ha detto...

@sabina
Grazie 1000 Sabina! Mi fa molto piacere che da oggi tu sia una mia nuova lettrice! :D

Ennio ha detto...

@lolle
Anche io ne mangerei una fetta ora in questo momento! :D

Ennio ha detto...

@lalexa
Ti ringrazio! Sei troppo gentile! :)

Silvia- Perle ai Porchy ha detto...

Devo farla una cheescake prima o poi!!!

Ennio ha detto...

@Silvia- Perle ai Porchy
Devi assolutamente!!! :D (più prima che poi!)

Miele e Vaniglia ha detto...

che voglia mi è venuta di mangiarne una bella fetta. ^_^ Buon fine settimana

Ennio ha detto...

@Miele e Vaniglia
Sono felice che ti piaccia! :) Buon fine settimana anche a te!

speedy70 ha detto...

questa cheesecake è fantastica Ennio, che voglia di primavera!!!!

Ennio ha detto...

@speedy70
Ti ringrazio! :) Meno male che tra qualche mese saremo in primavera! :D

Tantocaruccia ha detto...

L'ultima volta che ho fatto una cheesecake fredda non è andata molto bene.. però la tua me la posso segnare per l'estate, quando ci saranno le fragole farò sicuramente un nuovo tentativo!
:* a presto!

Ennio ha detto...

@Tantocaruccia
Vedrai che con questa ricetta non avrai problemi!!! :) A presto!

Lucia ha detto...

Ciao, Ennio, è davvero un piacere conoscerti! Hai un blog bellissimo, mi ha colpito veramente... Complimenti! Da oggi ti seguo ;-)

Ennio ha detto...

@Lucia
Ciao Lucia! :) Il piacere è tutto mio! Ti ringrazio per i complimenti! :D

nana ha detto...

Che bontà!adoro i dolci conle fragole!

Ennio ha detto...

@nana
Anche a me piacciono molto! :D

SimoCuriosa ha detto...

mmmmmm come mi garbano i cheesecake! io così l ho fatto ma anche con il cocco, aspetterò il periodo delle fragole fresche... e intanto si vede si smaltire i kg di troppo!aahyahahah
tutto bene Ennio?
a presto!
buona serata

Edith ha detto...

Ha un aspetto invitante,... ma dove hai trovato le fragole fresche?

Ennio ha detto...

@SimoCuriosa
Speriamo di smaltirli in fretta! :D Comunque tutto bene, ma gli impegni rendono sempre più difficile una pubblicazione costante delle ricette! :)

Ennio ha detto...

@Edith
In effetti questa ricetta l'avevo nel "cassetto" da un po'! hhihihihi Comunque in questi giorni ho notato che sono in vendita negli ipermercati, però sono fragole spagnole! :D

McVities Italia ha detto...

Bravissima!!! Abbiamo appena condiviso la tua squisita ricetta nella nostra pagina http://www.facebook.com/mcvitiesitalia . E voi cosa aspettate a mandarci le vostre creazioni con i Digestive? Le pubblicheremo tutte! Per info www.mcvities.it

Ennio ha detto...

@McVities Italia
Sono molto felice che abbiate pubblicato la mia ricetta! :)

flowerlena.blogspot.it ha detto...

E' veramente squisita! L'ho fatta ieri e l'ho messa sul mio blog. Lena

Ennio ha detto...

@flowerlena.blogspot.it
Ciao Lena! :D Sono felice che ti sia piaciuta!!!

Marikacakes ha detto...

Che delizia per gli occhi e per il palato...da oggi ti seguo volentieri anch'io. Se vuoi puoi passare da me http://marikacakes.blogspot.it/ io intanto faccio un giro tra le tue ricette...alla prossima! Marika

Ennio ha detto...

@Marikacakes
Grazie 1000 Marika! :D A presto! :)