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Pasta Melanzane e Mozzarella (Foto Ricetta)

| 38 Commenti
Tempo di Preparazione: 30 min.
Tempo di Cottura: 30 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊

Pasta Melanzane e Mozzarella
Porcellane: D'Ancap "Collezione Pratoline"
La pasta con melanzane e mozzarella è un primo piatto tipico del centro-sud ideale per tutte quelle occasioni in cui si vuole preparare qualcosa di speciale senza rinunciare al buon gusto. In questa ricetta i paccheri vengono conditi con delle melanzane ripassate in padella con del pomodoro ed una dadolata di mozzarella di bufala che renderà questo primo piatto ancora più saporito ed invitante, soprattutto se servito in porcellane importanti come quelle D'Ancap. Con questa ricetta partecipo al contest Le Strade della Mozzarella; ecco le dosi per 4 persone:

Ingredienti:
500g di Paccheri (consiglio Pasta Leonessa)
150g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
1kg di Melanzane (lunghe)
800g di Pomodorini (consiglio Valgrì)
Basilico q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b. (consiglio Dante ConDisano)
Olio di Semi q.b.
Aglio (1 spicchio)
Sale q.b.


Procedimento
  • Tagliare le melanzane a pezzetti lunghi circa 2cm (ogni pezzetto di melanzana dovrà avere attaccato a sé la buccia della melanzana).
  • Metterle in uno scolapasta insieme a qualche cucchiaio di sale fino. 
  • Mettere sopra di esse un piatto ed un peso e lasciare riposare per 2 ore.
Pasta Melanzane e Mozzarella
  • Trascorse le 2 ore, passare le melanzane sotto l'acqua corrente, strizzarle ed asciugarle con un canovaccio.
  • Mettere a scaldare in una padella dell'olio di semi e friggerle fino a farle dorare.
  • Una volta dorate scolarle e farle asciugare per bene su un foglio di carta assorbente.
Pasta Melanzane e Mozzarella
  • Nel frattempo far dorare in una padella l'aglio con qualche cucchiaio d'olio ed aggiungere i pomodorini (ricordarsi di rimuovere l'aglio).
  • Far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e a cottura ultimata salare ed aggiungere il basilico.
  • Aggiungere le melanzane.
Pasta Melanzane e Mozzarella
  • Mescolare e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
  • Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
  • Appena la pasta sarà "al dente" scolarla e saltarla nella pentola insieme alla mozzarella ben scolata (per farla scolare bene prima di mescolarla con la pasta, tagliarla a pezzetti e lasciarla in un colino per un'oretta o più) e alle melanzane.
Pasta Melanzane e Mozzarella
  • Servire immediatamente aggiungendo qualche foglia di basilico.
Pasta Melanzane e Mozzarella

Piccoli trucchi
1) Per "arricchire" il piatto si può aggiungere a fine cottura qualche scaglia di ricotta salata.


Commenti
Annamaria ha detto...

Che meraviglia!!Adoro i paccheri, abbinati poi alle melanzane ed alla mozzarella diventano una meraviglia per gli occhi e per il palato!!Buona serata Ennio!!
Annamaria

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

La preparo spesso in estate, è ottima davvero!!!!!

Ennio ha detto...

@Annamaria
Grazie Annamaria!!! Buona serata anche a te! :)

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
L'estate è la stagione giusta per prepararla! ;)

Enrica - Vado...in CUCINA ha detto...

la pasta con le melanzane è sempre un cult

Ennio ha detto...

@Enrica - Vado...in CUCINA
Concordo in pieno Enrica! ;)

Mariangela Circosta ha detto...

E' vero Ennio è una pasta che fa sempre mia madre la domenica quando ha noi figli a pranzo. Il tuo piatto è molto invitante, complimenti!

Ennio ha detto...

@Mariangela Circosta
Anche a casa mia questo è proprio uno dei piatti della domenica! :)

in cucina con lety ha detto...

è uno spettacolo questo piatto,adoro la pasta con le melanzane...le faccio spesso anch'io...buonissima :)

Ennio ha detto...

@in cucina con lety
Grazie Letizia!!!! :) Sei troppo gentile! :D

Ketty Valenti ha detto...

Si è vero,questi ingredienti sono tipici del centro sud,in particolare della mia bella isola di Sicilia,è un piatto che adoro e la scelta dei paccheri come formato di pasta è un tocco favoloso!
Grazie Ennio per il tuo commento sei stato gentilissimo!
Ti auguro Buona Pasqua!
Z&C

carmencook ha detto...

Bellissima e buonissima la tua pasta con le melanzane, mi piace tantissimo l'idea dei paccheri!!
Bravissimo Ennio!!
Un abbraccio e buona serata
Carmen

Ennio ha detto...

@Ketty Valenti
Grazie a te Ketty di essere passata a farmi visita! A presto e buona Pasqua! :)

Ennio ha detto...

@carmencook
Mi fa piacere che apprezzi il formato che ho scelto! :D
A presto e buona serata! :)

Daniela ha detto...

Un piatto veramente speciale che racchiude il sapore dell'estate :)
Complimenti!

Cinzia Ceccolin ha detto...

Complimenti Ennio buonissimo questo primo!!

Rosetta ha detto...

Buona e sfiziosa, bravissimo.
Buona giornata
Mandi

Valentina ha detto...

ciao, davvero gustosa questa pasta, l'apoteosi della cucina mediterranea.
a presto

Claudia ha detto...

Ci sonod ei periodo in cui la pasta non mi va molto.. e altri che la mangerei a qualsiasi ora.. E questo è uno di quei periodi! Troppo buona così.. con pomodoro.. mozzarella e melanzane!!! Buona giornata :-)

♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha detto...

Troppo buona!!
Buona Pasqua carissimo!!
a presto!

speedy70 ha detto...

Che voglia di estate a vedere questa gustosa pasta!!!!! ...speriamo che almeno arrivi la primavera.... Un abbraccio Ennio!

Ennio ha detto...

@Daniela
Ti ringrazio per i complimenti Daniela! :) A presto!

Ennio ha detto...

@Cinzia Ceccolin
Grazie Cinzia!!!!

Ennio ha detto...

@Rosetta
Ciao Rosetta!!! Buona giornata anche a te! :)

Ennio ha detto...

@Valentina
Concordo! :) Questo piatto è veramente "mediterraneo"!

Ennio ha detto...

@Claudia
Io non riuscirei a rinunciare alla pasta a pranzo! :)

Ennio ha detto...

@♫ ♪ Anna ♫ ♪
Buona Pasqua anche a te Anna!!! Alla prossima ricetta! :)

Ennio ha detto...

@speedy70
Speriamo!!! Un abbraccio! :D

nannina65 ha detto...

Ciao Ennio, un piatto delizioso, lo mangerei anche subito, un abbraccio e buona Pasqua.

Ennio ha detto...

@nannina65
Grazie 100000! Buona Pasqua anche a te!

Barbapapà, Luna e Blade! ha detto...

Un piatto perfetto, troppo buono, ma come si fà a resistere?!

Ennio ha detto...

@Barbapapà, Luna e Blade!
Io quando lo preparo faccio sempre il bis!!! ;)

Valentina ha detto...

Ciao Ennio :) Questo è uno dei miei primi piatti preferiti, sai? :) Ricordo che, quando andavo a scuola, mia mamma me lo faceva trovare spesso ed era una festa eheheheh :D Devo prepararlo, non lo mangio da un po' ;) Bravissimo come sempre, bacioni! :)

Ennio ha detto...

@Valentina
Grazie Vale! :)
In effetti pensandoci, questo piatto dà proprio l'idea di "casa"!

Babe - La Cucina di Babe ha detto...

Melanzane e mozzarella sono un abbinamento perfetto!

Ennio ha detto...

@Babe - La Cucina di Babe
Con un abbinamento simile è impossibile sbagliare! ;)

silvia moraca ha detto...

Ciao, sono una tua nuova followers!
Questa pasta è molto saporita e il formato è tra i miei preferiti!
Se hai voglia di passare da me
silviaaifornelli.blogspot.it
Felice Pasqua!

Ennio ha detto...

@silvia moraca
Ciao Silvia!!!! :D Piacere di conoscerti!!!
Sono felice che da oggi tu sia una mia lettrice! :)