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Calamari Ripieni (Foto Ricetta)

| 12 Commenti
Calamari Ripieni

I calamari ripieni si preparano farcendo i calamari con un gustoso ripieno a base di mollica di pane, parmigiano reggiano, uova e pezzetti di calamaro. Il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto è quello di cuocere il ripieno prima di farcire i calamari; in questo modo il ripieno risulterà più saporito (in quanto viene rosolato) e non si correrà il rischio di portare a tavola dei calamari con il ripieno crudo. Le padelle utilizzate in questa ricetta sono acquistabili su OnZac.it, un sito e-commerce che si contraddistingue dagli altri per affidabilità, trasparenza nel rapporto con il cliente e un servizio celere, in cui potrete scoprire innumerevoli articoli a prezzi competitivi! Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare i calamari ripieni (dosi per 4 persone)...



 Difficoltà: Media  Tempo di Preparazione: 30 min.  Tempo di Cottura: 75 min.

 Tempo Totale: 1h e 45min.



Ingredienti:
4 Calamari (di media grandezza)

Per il ripieno:
2 Uova
30g di Parmigiano Reggiano
30g di Mollica di Pane
1/2 Spicchio d'Aglio
1 Ciuffetto di Prezzemolo
Pepe q.b.
Sale q.b.
1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva

Per la salsa:
800g di Pomodori Pelati
1 Spicchio d'Aglio
Olio Extravergine di Oliva
1 Ciuffetto di Prezzemolo
Sale q.b.


Procedimento
  • Per preparare la salsa: far imbiondire l'aglio con un filo d'olio in una padella dal diametro di 28cm (consiglio le padelle in ceramica di OnZac.it).
Calamari Ripieni
  • Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e far cuocere a fiamma media per circa 30 minuti coprendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Calamari Ripieni
  • Nel frattempo pulire i calamari rimuovendo tutte le interiora, la cartilagine interna e il dente dalla testa.
  • Mettere da parte le tasche e tagliare i tentacoli a pezzetti.
  • Per preparare il ripieno dei calamari: sbattere in un piatto le uova con il parmigiano, una macinata di pepe ed un pizzico di sale.
Calamari Ripieni
  • Aggiungere la mollica di pane spezzettata, i tentacoli tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e l'aglio grattugiato.
  • Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella dal diametro di 24cm.
Calamari Ripieni
  • E versarci all'interno il composto appena preparato.
Calamari Ripieni
  • Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti mescolando finché il ripieno non si sarà completamente cotto e dorato.
  • A questo punto riprendere i calamari messi da parte e riempirli con il ripieno fino ad 1cm dal bordo: il ripieno dovrà riempire tutto il calamaro, quindi assicurarsi che arrivi fino in fondo spingendolo con le dita o con un cucchiaino.
  • Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
Calamari Ripieni
  • Dopo che la salsa avrà cotto per 30 minuti, rimuovere l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
  • Aggiungere i calamari e servendosi di un cucchiaio, coprirli con la salsa.
  • Farli cuocere a fiamma medio-bassa per 45 minuti coprendo con il coperchio e girandoli delicatamente a metà cottura. Durante tutta la cottura la salsa dovrà sempre sobbollire.
Calamari Ripieni
  • A cottura ultimata, rimuovere gli stuzzicadenti e servire i calamari ripieni ancora caldi.
Calamari Ripieni

Piccoli trucchi
1) Utilizzare la salsa in cui avranno cotto i calamari per condirci della pasta, in questo modo avreste sia un primo gustosissimo che un secondo piatto da leccarsi i baffi! La salsa basterà per condire 400/500g di linguine o il formato di pasta che più piace.

Commenti
Claudia ha detto...

Una ricetta strepitosa!!!!!!! mi hai fatto proprio venire voglia di andarli a comprare!!! Un ripieno che non ho mai fatto per i calamari.. :-)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Claudia
Provali e vedrai che non te ne pentirai! :smile

Luna B ha detto...

Caspita Ennio che buon piatto bello sostanzioso e molto goloso, come poter dire di no?

Rosetta ha detto...

Altro ripieno, altre vogliette, ... devo fare la spesa e me li faccio di sicuro.
Grazie Ennio, buona giornata
Mandi

andreea manoliu ha detto...

Un piatto molto goloso !!! Buona giornata e a presto !!! Claudia

Ennio Zaccariello ha detto...

@Luna B
Non si può! :smile

Ennio Zaccariello ha detto...

@Rosetta
Fammi sapere quando li proverai! :bigsmile

Ennio Zaccariello ha detto...

@andreea manoliu
Ti ringrazio Claudia!
Buona giornata anche a te!

Valentina ha detto...

Ciao Ennio :) Devono essere ottimi, grazie per la ricetta e complimenti! Buona serata :)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Valentina
Ciao Vale! Grazie per i complimenti! :bigsmile

carmencook ha detto...

Ma quanto sei bravo Ennio, ma come fai a non farli rompere????
Complimenti!!
Un caro abbraccio e buona serata
Carmen

Ennio Zaccariello ha detto...

@carmencook
Basta farli cuocere facendo sobollire la salsa e girarli una sola volta (a metà cottura)! :wink