Torta di San Valentino (Foto Ricetta)

La torta di San Valentino è una torta che viene preparata farcendo un pan di Spagna a forma di cuore con una ganache al cioccolato gianduia e ricoprendolo con una ganache al cioccolato bianco e fondente. Questa torta può essere personalizzata scrivendo sulla sua superficie (con un metodo facilissimo) il nome del vostro Amore oppure una dedica speciale; nulla vieta di preparare questa torta anche per altre occasioni, come ad esempio per un anniversario. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la torta di San Valentino (dosi per uno stampo da 1 litro)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 45 min.

Tempo di Cottura: 45 min.

Tempo Totale: 1h 30 min.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

150g di Farina "00"

3 Uova

150g di Zucchero

8g di Lievito Vanigliato per Dolci

1 Bustina di Vanillina

3 Cucchiai di Acqua Bollente

1 Pizzico di Sale

Per la Bagna:

130 ml di Acqua

70g di Zucchero

4 Cucchiai di Liquore Irish Cream

Per la Ganache al Cioccolato Gianduia:

100g di Cioccolato Gianduia

100ml di Panna liquida da montare (vegetale - zuccherata)

20g di Burro

Per la Ganache al Cioccolato Bianco:
150g di Cioccolato Bianco
150ml di Panna liquida da montare (vegetale - zuccherata)
30g di Burro

Per la Ganache al Cioccolato Fondente:
100g di Cioccolato Fondente
100ml di Panna liquida da montare (vegetale - zuccherata)
20g di Burro

Per la Scritta:
70g di Cioccolato Fondente

Altri Ingredienti:
2 Cucchiai di Scaglie di Cioccolato Fondente

Procedimento

• Preparare il pan di Spagna seguendo il procedimento indicato QUI (Ricetta del Pan di Spagna) ma attenendosi alle dosi sopra indicate; versare l'impasto in uno stampo in silicone a forma di cuore dalla capacità di 1 litro (consiglio lo stampo LOVE della Silikomart).
• Cuocere in forno a 160° per  40/45 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo e quando si sarà raffreddato (lasciando sempre il pan di Spagna all'interno della stampo) tagliare con un coltello lungo a lama liscia la parte di pan di Spagna che fuoriesce dalla forma, in modo tale da creare una base regolare (ATTENZIONE: stare con il coltello un mezzo centimetro distanti dalla teglia, in modo tale da non tagliare e rovinare lo stampo in silicone).

• Per preparare la ganache al gianduia: mettere in un pentolino la panna e lasciare scaldare a fiamma bassa finché la panna non arriva quasi a bollore; quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato gianduia spezzettato ed il burro.
• Mescolare finché non si otterrà un composto omogeneo e lasciare raffreddare completamente (per velocizzare si può mettere la pentola in frigorifero).
• Una volta che il composto si sarà raffreddato e sarà un po' più denso, travasarlo in uno sbattitore e lavorarlo per qualche minuto con le fruste finché non monterà (se non montasse, porre il composto in freezer, lasciarlo per 15/20 minuti e lavorarlo nuovamente con le fruste).

• Porre il composto all'interno di una sac à poche; preparare nello stesso modo la ganache al cioccolato fondente e quella al cioccolato bianco (la ganache al cioccolato bianco necessita di un tempo di raffreddamento maggiore, altrimenti non monta; in più non è necessario metterla in un sac à poche).
• Per preparare la bagna: mescolare l'acqua bollente con lo zucchero e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto, lasciare raffreddare ed aggiungere solo ora il liquore.
• Aiutandosi con un coltello a lama liscia, dividere il pan di Spagna in due parti.

• Mettere la base del pan di Spagna sul piatto da portata e bagnarlo con parte della bagna.
• Aiutandosi con il sac à poche creare uno strato di ganache al cioccolato gianduia.
• Bagnare l'altra metà di cuore di pan di Spagna ed appoggiarla sulla ganache al gianduia.

• Servendosi di una spatola, ricoprire il cuore con la ganache al cioccolato bianco.
• Con un sac à poche con bocchetta a stella, creare dei ciuffetti di ganache al cioccolato fondente lungo tutto il perimetro del cuore; lasciare riposare la torta in frigorifero per qualche ora.
• Per creare la scritta: stampare dal computer una scritta (utilizzando un qualsiasi programma di scrittura), attaccare con un po' di scotch di carta la scritta su un tavolo e coprire con un foglio di carta da forno che dovrà anch'esso essere fissato al tavolo.

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
• Metterlo all'interno di una sac à poche e tagliare la punta.
• Quindi seguire i contorni della scritta (creare una scritta spessa in quanto le scritte troppo sottili tendono a spezzarsi).

• Lasciare raffreddare la scritta per poco più di un'ora (a temperatura ambiente) ed una volta che si sarà solidificata, staccarla molto delicatamente dalla carta da forno ed appoggiarla sulla torta.

• A questo punto con le scaglie di cioccolato seguire il perimetro della torta e quindi disegnare un cuore sulla ganache al cioccolato bianco.

• Servire la torta fredda e consumarla con la persona amata.

Piccoli trucchi

1) Una volta cotto il pan di Spagna e raffreddato completamente (all'interno dello stampo), è consigliato capovolgerlo su un foglio di carta da forno e farlo asciugare qualche ora capovolto; poi rimetterlo nuovamente nello stampo e tagliare la parte di pan di Spagna che fuoriesce dallo stampo.