Schiacciata con l'uva (Foto Ricetta)

La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce toscana che viene preparata per tradizione durante i giorni della vendemmia; questa ricetta in particolare piacerà a tutti, compreso a chi dice di non amare questa gustosissima focaccia. Per ciò che riguarda il tipo di uva da utilizzare, solitamente si trova in commercio con il nome di "uva per schiacciata" o "canaiola" ed anche se la tradizione vuole che l'uva venga lasciata con i semi, consiglio di armarsi di pazienza e di rimuovere tutti i semi da ogni acino di uva...la schiacciata senza semi sarà molto più buona e gradevole! Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la schiacciata con l'uva (dosi per 8 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 15 min.

Tempo Totale: 45 min. (+ tempo di lievitazione)

Ingredienti:

Per l'impasto: 

250g di Farina "00"

250g di Farina Manitoba

300ml di Acqua

6 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

80g di Zucchero

1 Cubetto di Lievito di Birra

Per il ripieno: 

600g di Uva "per schiacciata"

6 Cucchiai di Zucchero

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Procedimento

• Per preparare l'impasto: mettere in una ciotola le farine, mescolarle, quindi formare una fontana e versarci all'interno l'olio, lo zucchero e l'acqua tiepida in cui avrete precedentemente fatto sciogliere il lievito.
• Mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi quando l'impasto inizierà a prendere consistenza...
• ...lavorarlo con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (per un miglior risultato lavorare l'impasto sul piano da lavoro precedentemente spolverato con un po' di farina).

• Incidere l'impasto con un coltello e...
• ...lasciarlo crescere coperto con un canovaccio finché non avrà raddoppiato di volume (ci vorrà circa 1 ora).
• Nel frattempo che l'impasto lievita: lavare l'uva, dividere ogni acino in due e rimuovere i semi.

• Dopo che avrà lievitato, stendere metà dell'impasto all'interno di una teglia rettangolare (30x40cm) unta di olio.
• Disporci sopra metà dell'uva.
• Spolverizzare su tutta la superficie 3 cucchiai di zucchero ed aggiungere un filo d'olio.

• Stendere il rimanente impasto sul piano da lavoro spolverato di farina, cercando di dargli una forma rettangolare, quindi disporlo sulla teglia facendolo combaciare con l'impasto sottostante e sigillando i bordi pizzicando con le dita.
• Aggiungere la rimanente uva...
• ...i 3 cucchiai di zucchero ed un filo d'olio, sempre in modo uniforme.

• Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, finché la superficie non si sarà dorata.

• Far raffreddare e servire.

Piccoli trucchi

1) La schiacciata con l'uva si conserva per circa 2 giorni, coperta con una campana di vetro/plastica a temperatura ambiente.