Plumcake Finto Dolce (Foto Ricetta)

Il plumcake finto dolce è un rustico salato molto gustoso a base di prosciutto cotto, leerdammer e grana padano, decorato come se fosse un dolce con una crema a base di parmigiano che viene spremuta con un sac à poche creando così dei ciuffetti che sembrano proprio fatti con la panna montata! Un punto di forza di questo plumcake salato è quello che è ottimo sia dopo poco che è stato sfornato, sia freddo di frigorifero che a temperatura ambiente!
Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il plumcake finto dolce
(dosi per 1 stampo da 2 litri)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 50 min.

Tempo Totale: 70 min. (+ tempo per la decorazione)

Ingredienti:

Per l'impasto:

400g di Farina "00"

150g di Grana Padano

200g di Leerdammer

200g di Prosciutto Cotto (a cubetti)

32g di Lievito chimico per preparazioni salate

6 Uova

100ml di Olio Extravergine di Oliva

200ml di Panna Fresca

200ml di Latte

2 Cucchiaini rasi di Sale

Pepe q.b.

Per la decorazione:

300ml di Latte

20g di Farina

20g di Burro

1 Pizzico di Sale

1 Macinata di Pepe

50g di Parmigiano Reggiano

200ml di Panna Fresca da Montare (non zuccherata)

Capperi

Per ungere lo stampo:

1 Noce di Burro

Procedimento

• Per preparare l'impasto: grattugiare finemente il leerdammer.
• A parte mescolare con una frusta (o una forchetta) le uova, l'olio, la panna, il latte, il sale ed una macinata di pepe.
• In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito setacciato, quindi...

• ...aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, il grana padano ed il leerdammer grattugiati.
• Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere il composto di uova precedentemente preparato.

• Mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.
• Versare il tutto nello stampo precedentemente imburrato (consiglio l'ottimo stampo da Plumcake "Flower" della Linea Fancy&Function della Silikomart).
• Cuocere in forno a 170° per 50 minuti, finché il plumcake non si sarà dorato (per verificare la cottura: infilzare il plumcake con uno stuzzicadenti e verificare che questi sia asciutto).

• Una volta tiepido (aspettare almeno 30 minuti dopo averlo sfornato!), rimuovere il plumcake dallo stampo e...

• ...lasciarlo raffreddare.

• Nel frattempo preparare la mousse con cui andremo a decorare il plumcake, innanzitutto preparare una crema al parmigiano (clicca qui per la ricetta dettagliata): in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta d'un colpo, mescolare e far cuocere per un minuto a fiamma bassa finché il composto non si staccherà dalle pareti. Aggiungere il latte caldo a filo, continuando a mescolare e cuocere per circa 15 minuti, fino ad ottenere una crema densa (la besciamella!); aggiungere alla besciamella ancora calda: il parmigiano grattugiato, sale e pepe, mescolare e far raffreddare.
• Una volta raffreddata completamente, aggiungere la panna montata (che ricordo non deve essere zuccherata) e...
• ...mescolare molto delicatamente, meglio se con una spatola, dal basso verso l'altro, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

• Versare la crema così ottenuta all'interno di un sac à poche con bocchetta a stella e decorare a piacimento il plumcake, creando dei ciuffetti qua e là.

• Infine aggiungere qualche cappero sulle sommità dei ciuffetti di crema.

• Affettare e servire. Il plumcake può essere conservato a temperatura ambiente (se consumato in giornata) oppure in frigorifero; in entrambi i casi consiglio di coprirlo con una campana in vetro/plastica (o al massimo con una ciotola capovolta) per preservarne la morbidezza ed evitare che si secchi.

Piccoli trucchi

1) Quando si decora il plumcake è fondamentale che si sia completamente raffreddato, altrimenti la crema si scioglierà ed inizierà a colare.